Ricky Saward

Ricky Saward [1]

Aus der Wikipedia:

Ricky Saward (* 10. Januar 1989 in Borken) ist Deutschlands erster veganer Sterne-Koch.

Im Februar 2018 wurde er Küchenchef im vegetarischen Restaurant Seven Swans (ein Michelinstern). Das Restaurant wurde nach einem Gemälde von Dennis Rudolph benannt. 2019 stellte Saward auf vegan um. Das Restaurant mit 18 Sitzplätzen verzichtet auf Servicepersonal, die Köche servieren; es gibt auch keine Speisekarte. Er kocht streng regional, also auch ohne Gewürze, Kaffee und Schokolade. Statt mit Zitronen säuert er mit Rheingauer Verjus, eigenem Tomatenessig oder Zierquitten. [2]

Zitate

„Ostern vegan zu feiern, hilft den Tieren, der Umwelt und unserer Gesundheit. Die regionale vegane Küche ist der einzige Weg, wirklich nachhaltig zu leben.“

"Zurück zu Fisch und Fleisch, das werde ich wahrscheinlich mein Leben lang nicht mehr können, ich habe mich da für eine klare Richtung entschieden und der bleibe ich treu."

"Sommerregen auf Moos, das erste Laub. Tatsächlich habe ich vieles davon in meine Küche einfließen lassen. Das Akkurate der Natur, die Perfektion. Ich beobachte, wie alles wächst."

"Ich versuche, etwas zu bewirken und etwas zu verändern."

"Ist es nicht Zeit für den Wandel und für ein bunteres kulinarisches Erlebnis in Deutschland? Müssen wir immer noch diese altbackene Küche pflegen und erheben?"

„Ich habe Gewürze noch nie verstanden – für mich ein Störfaktor, der das Produkt verändert.“

"Ganz oben muss die Nachhaltigkeit stehen. Das war für mich schon immer sehr wichtig, darunter kommt Regionalität und darunter kommt Veganismus."

Saward verbinde mit veganer Ernährung Tierwohl und Nachhaltigkeit. Wenn allgemein weniger Fleisch verzehrt werde, wäre dies schon ein großer Schritt. „Man muss sich damit halt auseinandersetzen und der Realität in die Augen blicken.“

"Da unsere Küche auf Eigenanbau und dem Bezug der Ressourcen aus der Natur basiert, treffen uns die Lebensmittelpreise aber nicht so sehr."

Auszeichnungen

• 2018: Ein Stern im Guide Michelin 2019[5]
• 2019: Grüner Michelinstern[2]
• 2020: Gastronomiekonzept des Jahres, Rolling Pin Awards
• 2024: Top10 Nächste Generation, Gusto
• 2025: Aufsteiger des Jahres, Gusto

Filmografie

• 2019: Plan B: Ackern für die Zukunft (ZDF)
• 2019: Vegetarisch mit Stern "Seven Swans" (DW)
• 2021: The Taste Staffel 9 – Gastjuror der Folge 7, vegan (The Taste, Sat.1)
• 2022: Kitchen Impossible Staffel 7, Folge 1: Originalkoch für Björn Swanson (Kitchen Impossible/Staffel 7)
• 2022: Am Pass – Geschichten aus der Spitzenküche, Staffel 2, Folge 1
• 2024: Galileo – Veganer Sternekoch
• 2024: Star Kitchen mit Tim Raue (Amazon Prime)
• 2024: The Taste On Tour - Folge 8
• 2025: Auftrag Luxus - Luxury Dining (ARD)
• 2025: The Taste, Staffel 14 – Gastjuror der Folge 4, vegan

Einzelnachweise

Sein Restaurant Seven Swans in Frankfurt am Main -> https://www.sevenswans.de/